Cocktails wie Touchdown, Sex on the Beach oder Tequilla Sunrise kennen viele, Drinks mit Rucola, Basilikum oder Rosmarin sind hingegen eher unbekannt. „Dabei liegen solche Mixgetränke derzeit voll im Trend“, sagt Jonas Groseker.
Der 25-jährige Leutkircher leitet eine Cocktailbar in Bremen. Die Location im 20. Stock eines Wohnhauses bietet 35 Sitzplätze. „Nur wer eine Mitgliedskarte hat, darf rein“, sagt Groseker. Zu seinen Gästen zählen Geschäftsmänner und Fußballprofis. Ebenso exklusiv wie die Bar ist auch die Cocktailkarte. Etwa 30 bis 60 selbstkreierte Mixgetränke bietet Groseker an. Hälbjährlich wechselt das Angebot.
„Ich mache viel mit Kräutern und Gewürzen“, sagt der 25-Jährige. Auch selbst gemachte Sirups und Liköre seien enthalten. Zum Süßen verwende er oftmals Honig oder Marmelade. „Die Cocktailszene hat sich in den vergangenen Jahren stark verändert“, erklärt der Leutkircher.
Angefangen hatte alles 2005. Nach seinem Schulabschluss absolvierte Groseker eine Ausbildung zum Restaurantfachmann in Friedrichshafen. „Da habe ich gemerkt, dass ich Spaß an Getränken habe“, sagt er. „Und beschlossen, dass ich hinter der Bar arbeiten will“, fährt er fort.
Barista-Kunst erlernt
Weil sein Bruder in München lebte, zog er 2008 ebenfalls dorthin. „Ich bin von Gastronomie zu Gastronomie gereist, um einen Job hinterm Tresen zu bekommen, was anfangs gar nicht geklappt hat“, erinnert sich Groseker. Daraufhin habe er in Cafés gejobbt, wo er nebenbei die Barista-Kurst, also die Kunst der richtigen Kaffee-Zubereitung, erlernt habe.
Als er schließlich eine Bar gefunden hatte, arbeitete er tagsüber weiterhin im Café und abends in der Bar. „Dann bekam ich eine Festanstellung in einem großen Wirtshaus in Schwabing“, so Groseker weiter. Dort habe er sein erstes Bier gezapft. „Weil das Gasthaus viel mit Cocktails zu tun hatte, konnte ich vom dortigen Barchef sehr viel lernen.“
Nach sechs Montagen war es dann soweit und Groseker durfte seinen ersten eigenen Cocktail shaken. „In dieser Zeit habe ich zu Hause und in meiner Freizeit sehr viel über Spirituosenkunde gelernt und sehr viel gelesen“, sagt er. „Es ist sehr schwierig hinter die Bar zu kommen, weil das kein richtiger Lehrberuf ist. Man muss es wirklich wollen, dann klappt es auch“, fährt er fort.
Im Restaurant von Petra Frings
Und es hat geklappt. Eineinhalb Jahre später zog es ihn nach Bremen. Im Restaurant von Petra Frings, der Frau von Fußballspieler Torsten Frings, wurde er als Barchef angestellt. „Weil ich dort auch im Service mitgeholfen habe und alles eher restaurantlastig war, wechselte ich in eine andere Bar“, sagt Groseker.
Dort, in einer Bar die zu einer Rederei gehörte, hatte er einen deutschlandweit bekannten Barchef. „Der hat mir den letzten Feinschliff gegeben“, so der 25-Jährige. Eineinhalb Jahren später musste die Rederei samt Bar und Restaurant schließen. „Daraufhin habe ich das Angebot bekommen, dort zu arbeiten, wo ich heute bin.“ Das war vor drei Jahren.
„Die Bar ähnelte anfangs eher einer Hotelbar. Ich habe sie dann so umgestaltet, wie mir das gefallen hat, und wie sich zeigt, war das gar nicht schlecht“, erzählt Groseker weiter. Ideen für seine Cocktails hole er sich auf Messen oder von anderen Barkollegen. „Auch Getränkefirmen laden zu Verkostungen ein.“
Überhaupt sein das Probieren sehr sehr wichtig. „Man muss wissen, wie jede Spirituose schmeckt, dann kann man sich die Drinks im Kopf zusammensetzen.“ Er selbst trinke gerne Gin Tonic. Mehr als 50 Gin-Sorte gebe es in seiner Bar. „Ich suche das aus, was den Gästen schmeckt, denn ohne Gäste gibt es keine Gastronomie.“
So auch seine neueste Kreation: ein Rucola Smash mit gesüßtem Rucola-Essig – und Grosekers Geheimzutat, „denn für einen guten Cocktail braucht man Leidenschaft und viel Interesse“.
Jonas Groseker mixed am Samstag, 5. Juli, ab 17 Uhr Cocktails auf dem Leutkircher Kornhausplatz. Er wird einen kleinen Auszug, etwa sechs Cocktails, aus seiner aktuellen Cocktailkarte zeigen. Darunter zum Beispiel ein Gin Basel Smash mit Basilikum und ein Orangen Rosmarin Mojito. Außerdem bietet Markus Gröber vom Blauen Affen ebenfalls ab 17 Uhr Gerichte aus Südamerika an. Danach steigt eine After-Party mit DJ Martin König im Blauen Affen.